Bonne année à vous !

On arrive, bientôt la mer... 31/12/2006, 8H00 du mat...Dernière pêche de l'année !

Voilà un de mes coins de pêche...

Les griffes de sorcières rampent sur le granit...

Mon ami Antoine ramasse les oursins...

Chameau ou dromadaire " de granit"...

Rochers dans la mer...

Un panier d'oursins.

Les oursins !

Belles couleurs, non ?

Le corail d'oursins prêt pour la brouillade...

Lou qui m'aide à préparer le chapon farci aux Morilles...

Les confitures !

Quelques confitures, gelées...

Rouler un boudin de la pâte à gnocchis...

Découper la pâte à gnocchis en petit tronçons...

Faire rouler le gnocchis sur la fourchette avec le pouce...

Cette préparation me fait penser à mes anciens que j'ai aimé, plus particulièrement à mémé Lalo !

perspective Gnocchi.....;)

Presque prêt !

Gnocchis prêts ...

Gnocchis au Pistou...

On pose à Piana...

La famille au complet !

Ma Lou près du village de Tolla...

Mon pote Jim qui récolte de la marjolaine sauvage dans un de mes coins secrets...

une bonbonne !

La saison des oursins est là ! hein, mon ami ptit lo...

un petit coin sympa où j'aimais pêcher la truite en Provence à "Bras".

Prête pour l'église, pour la crêche vivante...

Génial ce que je voulais ! Un livre sur les techniques pour faire des bracelets, colliers en perles...

Je vous présente mon doudou !

Pierre qui découvre ses jouets...

Travailler la pâte au laminoir...

Après avoir laminé la pâte finement fariner le plan de travail, mettre la farce ... "Fromage de Brebis et pistou"

Couvrir d'une lame de pâte...

Prêt pour la découpe...

Découper à l'aide de la roulette...

Laisser les raviolis sécher un ou deux jours au frais ...

Passer la pâte au laminoir en plusieurs étapes...

Et couvrir le moule à raviolis avec une feuille fine de pâte

Mettre la farce, la mienne "daube de sanglier aux cèpes et épinard"...

La farce est mise régulièrement...

à la poche ou à l'aide d'une cuill. à café !

Une feuille de pâte, un coup de rouleau...

Démouler...

Je mets mes raviolis sur du papier sulfurisé sur des plaques de plexiglass et deux baguettes de bois sépare les plaques...

Même pâte...

Prêtes pour un plongeon dans l'eau salée !

Faire des pâtes?! Un jeu d'enfants ...

Diverse terrines et fromage de tête...

Préparation des terrines diverses fraîches et stérilisées...

Faire tremper la crêpine dans de l'eau tiède...

Mettre la préparation dans les terrines...

Lisser les terrines et border avec la crêpine...

Les terrines sont cuites...

Quelques cochons Corse...

Tripes de Boeuf et pied de veau mode Corse...

Quelques oiseaux devant la maison !...

Mon père et moi à la truite...

Pierre et moi à la pêche... La relève est assurée !

Une daurade royale...

Une perche commune...

Un Sandre...

Mon petit Pierre qui pêche avec son papa !

Pierre mon ami Provençal, avec une dorade grise...

Pierre "lou pitchoun pescadou di Brignolo..."

Voilà un chapon !

Et oui la neige !

Mes brebis qui broutent à Camps...

Une daube de sanglier !

L'eau n'était pas chaude, mais ce jour là, j'ai pêché plus de 30 kg de poulpes et seiches...

Un beau poulpe de 6 kg... Miam !

Non ce n'est pas des guirlandes de noël mais des guirlandes de cèpes... Pour les sécher !

Dans les châtaigners on trouve parfois des beaux cèpes...

Un panier de tête de nègre (cèpes).

Mon plaqueminier a perdu ses feuilles... L'hiver arrive !

Le pont de Vins sur Caramy en Provence village où vit mon frère et sa famille.

Avant tout ! Avoir les bons produits... Là les coings... Donc nous sommes bientôt en Automne...

Les préparations en bonbonne... Faut les oublier quelques mois...

Quelques liqueurs...

Quelques produits fait maison...

Apéritif à la myrtille...

Quelques vins apéritifs à base de vin en Bordelaise 50 cl.

Quelques apéritifs à base de vin en 37,5 cl. Côtes de Provence. De gauche à droite

Framboise, citron, mûre, pamplemousse, fraise, camomille, orange, colline, coing, myrtille, pêche, lavande !

Huiles et vinaigres parfumées...

Un nid dans une bruyère en cherchant des cèpes...

Une petite cascade Corse !

Un canard ! Mais pas à l'orange...

Petit zoom sur une saucisse de morteaux qui fait la brasse avec le chou...

Cuisiner sur un poele à bois !

Pains aux Olives et pains aux lardons et thym...

pains aux olives ... zoom !

pains aux olives...

Pains aux lardons et thym ! zoom !

Pains aux lardons et thym...

Caillettes rôties à ma façon !

ça roule !

Les caillettes avant de les enfourner !

La matière première...

Moins pratique qu'un pressoir mais ça marche quand même ! Mon robot "Kenwood"...

Le tressage des saucisses... J'ai appris ça quand j'avais quinze ans, ça passe...

Sans colorant les saucisses ne sont pas rose... Mais la couleur est quand même appétissantes...

Les légumes...

Maintenant mettre la farce...

allez au travail, ho !

Mes enfants Lou et Pierre en plein boulot !

Les voilà prêts pour aller au four et pour déguster !

celle-là ! c'est une lasagne aux Morilles...

Dans une charcuterie de Bastelica avec mon pote Pierre du Québec...

Le potager en cours... Cette année on as pu faire 4 récoltes de pommes de terre...
Tomates 6 variétées, Poivons marseillais, Aubergines 3 variétées, Courgettes 3 variétées, oignons 3 variétées, poireaux, pastèques, melons, courges 3 variétées, haricots 4 variétées, betteraves 2 variétées, basilic 10 plants... Pour une surface de 350 m2.

Notre maison au centre en hiver...

Le potager et la maison derrière...

Pierre qui surveille l'arrosage...

Allez Irène au boulot...

Après la récolte... Préparation des soupes, coulis, ratatouilles... En stérilisation pour tenir l'hiver...

Ma récolte d'oignons paille de vertu...

De quoi faire !

Voilà la myrthe... On utilise les baies et les feuilles, pour faire apéritif, liqueurs, mais aussi en cuisine terrines...

Nous pour les fêtes c'est Cabri ou Agneau de lait, cette fois c'était l'agneau, on as de la chance on as un grand four...

C'est presque prêt !

Hum ! bon appétit....

Accompagnement:

Pommes de terre Ratte sautées au thym

Salsifis caramélisés au miel

Champignons de Paris à l'ail

Crème de Morilles et Morilles à volonté !

Pour la communion de ma fille en Juin 2006, j'ai fais un buffet avec entre autre ces charlottes de courgettes au brocciu, le top c'est d'avoir deux varietées, verte et jaune, moi j'ai la chance d'avoir mon potager...

Avec les fleurs mâles j'ai fait des beignets avec une pâte avec des graines de sésames...

Préparation brocciu, pignons torrefiés, cumin, ail, huile d'olive, ciboulette, sel et poivre...

Passer les courgettes à la mandoline sur leurs longueurs ...

Attention aux doigts !

Les lamelles découpées régulièrement.

Grillées dans de l'huile d'olive .

Les poser sur du papier absorbant...

Voilà les étapes !

un, deux, trois...

Bientôt, on vas pouvoir apprécier...

Charlotte de courgette au Brocciu & Pignons, et poivrons marinés.

Celui-ci est en marbre de Carare, c'est un aïoli chez des amis le mortier et le pilon sont anciens...

Des"Bious" je sais pas en français mais c'est un peu comme des bulot "meilleurs" plus ïodé... J'avais fait une bonne cueillette ce jour-là, hein Pierre ! Tu te souviens ?

Avec une petite mayonnaise à l'aneth et un bon rosé de Provence ! ah! la dure vie...

Un aïoli sérieux ! Dans un mortier fait par un ami dans le marbre du "Candelon" de Brignoles la ville où je suis né...Et un pilon en bois d'olivier... A consommer avec un rosé frais... Puis après une bonne sieste...

Dans mon village il y a plusieurs bergers qui font leurs fromages, voilà quelques images, de la fabrication du fromage de brebis et Brocciu Corse...

Une fois le petit lait du fromage récuperé dans un chaudron de cuivre, on ajoutera un peu de lait et de sel et on chauffe en remuant de temps en temps...

Il faut écumer, et attendre que les proteïnes se groupent formant le brocciu...

Le chaudron est sorti du feu et on récupère le brocciu doucement à l'aide d'un écumoir...

On prélève doucement le brocciu pour le mettre à égoutter dans les paniers, le petit lait, lui sera servis aux cochons qui s'en régale...

Voilà du bon brocciu tout chaud à égoutter et prêt à manger avec du sucre et de la grappe... ou en fiadone...

Après la traite des brebis quelques heures plus tôt, et après avoir mis de la pressure dans le lait, quelques de repos...

On brasse....

Après avoir brassé, opération, enlever le petit lait...

Petit truc pour enlever le petit lait former des cuves avec deux paniers et un galet de granit dedans...

Il faut enlever le maximum de petit lait...

Ca c'est les fromages de la veille... Avec leur premier salage...

Et on remplit !

On remplit délicatement les paniers en plastique "avant c'était en osier"... Et l'on récupère le petit lait pour faire le brocciu...

Après deux heures d'égouttage, on retourne...

Dimanche dernier j'ai fait du fromage de Brebis et du Brocciu avec Marinette...